Кулинарная книга Рустема Ибадлаева
Къабакъ шорбасы
У крымских татар тыква очень популярна и используется в приготовлении супов, каш, запекается и как начинка в мучных блюдах, шюрьпе, шорпа, шурва.
Для приготовления къабакъ шорбасы нам понадобится:
0,5-1кг говяжьей грудинки,
2 моркови,
1 луковица,
0,5кг очищенной тыквы,
чеснок,
болгарский перец
Так как блюдо считается осенне-зимним, то я добавил 1 «маргиланскую»редьку, 1 соленый огурец и пол-лимона.
Готовится все традиционно в одном казане с поочередной закладкой. Я использую такой порядок: порезанная как можно мельче грудинка, морковь, редька, лук, перец болгарский, приправы (кориандр, зра, перец черный и для красоты немного шафрана). При первых признаках подгорания добавляем воду и варим до готовности мяса. За 20 мин до завершения приготовления добавляем тыкву, картофель, соль. К супу подается соус под названием «сарымсакълы къатыкъ».
АТО!
P.S.: Если Вам известны старинные, полузабытые и забытые рецепты, будем очень благодарны, если Вы поделитесь ими с нашими читателями. Присылайте также свои любимые и фирменные рецепты по адресу: 95017 г.Симферополь, ул.Шмидта/Набережная, 2/27 или на e-mail: avdet2003@mail.ru или irus2006@mail.ru
