Чтобы приготовить сие изысканное блюдо, нам понадобятся:
1-2 кг бычьих хвостов;
200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла);
0,5 кг лука;
700 г моркови;
1 кг картошки ;
2-3 помидора;
5-6 капустных листов;
3-4 головки чеснока;
2 болгарских перца;
1 редька;
стручок острого сушеного красного перца;
зелень, специи по вкусу.
Итак, приступим. В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим жиру немного остыть. Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам. Ни в коем случае не рубите хвосты из-за неизбежного появления мелких костей. Опустим хвосты в казан, часто поворачивая их, быстро обжарим и накроем крышкой. Огонь нужен средний. Жарим мясо в течение 10 минут, переворачивая каждые две-три минуты.
Теперь нужно нарезать кольцами лук и помидоры, «пятаками» морковь, квадратами редьку, 2-сантиметровыми кубиками болгарский перец, картофель делим пополам или оставим цельными, если он некрупный.
Лук, морковь, редьку и болгарский перец опускаем в наш казан с хвостами и тушим, пока лук не станет прозрачным и не пустит сок. Добавим помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться. Но теперь уже ничего не перемешиваем. Минут через пять наше блюдо нужно посолить, добавить специи – черный перец и зиру. После чего укладываем картофель, накрываем его капустными листьями – как можно плотнее.
Все! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь до минимума и оставляем наш казан в таком режиме на полтора часа. Как только наше домлама приготовится, выкладываем на большое блюдо – ляган – в обратной последовательности – капустные листья, картофель, морковь, перец, мясо.
Осталось только посыпать всю эту вкуснятину мелко порезанной зеленью!
АТО!
P.S.: Если Вам известны старинные, полузабытые и забытые рецепты, будем очень благодарны, если Вы поделитесь ими с нашими читателями. Присылайте также свои любимые и фирменные рецепты по адресу: 95017 г.Симферополь, ул. Шмидта/Набережная, 2/27 или на e-mail: avdet2003@mail.ru или irus2006@mail.ru
