Часть I. Животноводство
Одной из развитых отраслей сельского хозяйства в Крымском ханстве являлось животноводство. Оно было основным источником питания и важным видом экспортируемого продукта. Расцвету животноводства в ханстве предшествовал многовековой опыт предков-животноводов, который формировался в условиях климатических особенностях Северного Причерноморья и, соответственно, передавался молодому поколению.
Говоря о животноводстве в Крымском ханстве, нельзя не упомянуть коневодство. Пожалуй, лошадь играла одну из основных ролей в истории сельского хозяйства Крымского ханства и не только.
По мнению некоторых исследователей, в Крыму с древних времен существовали две породы лошадей. Одна из них – дикая лошадь, именуемая тарпан, хорошо известная со времен палеолита – каменного века. Возможно, именно эта лошадь была приручена человеком уже в бронзовом веке. А вот появление второй породы относится к скифским временам.
Обе породы имели между собой существенные отличия. И если лошади первой породы – тарпан – были маленького роста с относительно толстой горбоносой головой, то скифская лошадь была высокой, с небольшим черепом. Примечательно, что эти две основные породы, не смешиваясь между собой, сохранились вплоть до второй половины XIX века и ценились в крымском хозяйстве.
Со временем в ханстве появились и другие лошади верховой породы, облагороженные восточными кровями.
Согласно иным источникам, достоинство татарских лошадей смешанных кровей заключалось в том, что они могли проскакать расстояние в 100 км быстрым аллюром, не подавая признаков усталости.
У крымской знати разведение лошадей было не просто модным занятием, оно доходило до страсти. И даже простые жители ханства, которые содержали в основном рабочих лошадей, имели в своих конюшнях несколько верховых, породистых. Словом крымский татарин, будь то мурза или простой крестьянин, мог пойти на совершенно непомерные траты, будучи уверенным, что нельзя экономить на покупки лошади.
В Крымском ханстве коневодческая культура была на высоком уровне. К животному относились с почтением. Большими табунами лошади свободно разгуливали по степи, но при этом они находились под надежным присмотром опытного табунщика, который обязательно должен был владеть ремеслом ветеринара и обладать познаниями в селекционном деле.
Условно в ханстве лошади разделялись на степных и горных. И если к первой относились дикие, сильные, быстрые тарпаны и легендарные скифские, облагороженные кровью арабских и черкесских скакунов, то не менее интересной была горная порода крымской лошади.
Это была небольшая, но ладная, поджарая и сильная лошадь. Она обладала покладистым характером, а главное – преданностью всаднику. Горная лошадь была необыкновенно сообразительна, и в ней необычайно был развит инстинкт сохранения. Выпасалась она главным образам на пастбищах на яйлах и склонах.
Лошадь, в отличие от остальных домашних животных, в ханский период, имел каждый крымский татарин, ведь это была нация конников.
Овцеводство в Крымском ханстве занимало одну из основных отраслей животноводства. Овца была незаменимым домашним животным. Она давала молоко для сыров, овчину для пошива одежды и мясо для еды, а также шерсть для ткацкого и коврового ремесла. Известно, что в ханский период были выведены три основные породы: малыч, чонтук и цигей. Одна из них сумела завоевать популярность на Ближнем Востоке и в Европе. Это овца породы малыч. Из шкурок ягнят этих животных получились знаменитые крымские смушки.
К слову, именно Крымское ханство обладало полной монополией на производство смушек. Дело в том, что в отличие от других животных именно овец породы малыч было бессмысленно вывозить за пределы ханства, так как смушки тут же теряли качество. Более того, чистокровный малыч давал ценные смушки далеко не во всех регионах самого ханства. Их разводили лишь в двух местностях – на Керченском полуострове и близ Тарханкутского полуострова. В других районах они просто перерождались. Это в первую очередь объясняется особыми кормами, произраставшими именно в этих местностях, к примеру, траве золототысячник, входившей в рацион животного.
Самым ценным сортом смушки считалась черная с кончиками белого цвета, отчего легкая шкурка казалась слегка припорошенной снегом. Настоящая кезлевская смушка на ощупь должна была напоминать шелк или атлас. Конечно же, эта овца была плодом длительной целенаправленной селекции из различных пород степной части ханства. И, конечно же, малыч со временем легко могла утратить свои редкие качества, если бы не крымские чабаны, содержавшие это животное в необходимых условиях.
Вторая порода овец чонтук, мясная курдючная, была не менее популярна.
Чонтук, или курдючная овца, была довольно крупная, весила она почти 70 кг, из которых пятая часть приходилась на знаменитый курдюк цилиндрической, слегка сплющенной, а в нижней части раздвоенной формы. Он целиком состоял из нежного, незастывающего сала. Мясо чонтука было нежным, сочным, с тонкими прослойками жира. Окраса эти овцы были в основном рыжего, их шерсть более короткая и грубая, нежели у овец породы малыч, но вполне подходила для изготовления овчин, а также пряжи для тканья, толстых нитей для вязанья. Курдючная овца была неприхотливая, не требовала особой заботы и зимних кормов, она ела все, что росло в степи. Чонтук в ханстве стоила дешево, так как здесь баранины всегда было слишком много. К сожалению, эта прекрасная и самая распространенная в ханстве порода пришла в упадок уже в первые десятилетия после аннексии Крымского ханства.
Что касается третьей породы овец ханского периода, то она называлась цигей. Это была горная тонкорунная овца. Ее вывели путем скрещивания нескольких пород с преобладанием чонтука. Ее шерсть была длинная, ровная и мягкая. Вот что пишет о горной овце Симон Паллас: «…татарские овцы, подобно козам, малорослые, с большим курдюком и тонкорунные. В продаже шерсть горских овец идет гораздо дороже степных и может быть доведена до совершенства…»
Овцы этой породы не были капризны и в содержании. Как правило, они выпасались отарами от 6 000 до 8 000 голов под присмотром чабанов. Это огромное скопление животных передвигалось совместно с пастбища на пастбище, руководимое самым опытным из чабанов, адаманом. Выпас овец, особенно в горных условиях, был высоким искусствам, а чабаны и, тем более, адаманы – весьма уважаемы среди соотечественников.
Кроме вышеперечисленных сельскохозяйственных животных, в ханский период также занимались разведением крупнорогатого скота, коз, буйволов, верблюдов и т.д. Важное место занимали коровы. Известны несколько пород, но основной была старая татарская. Она была красно-бурой масти, невысокой, но довольно крепкой и, что немаловажно, неприхотливой и быстрой. Некоторые исследователи уверены, что эта порода – далекий потомок местной дикой коровы.
Эти сельскохозяйственные животные были великолепно приспособленными к местному ландшафту, климату и естественной кормовой базе. Они не требовали тщательного ухода, довольствуясь минимумом заготовленного хозяином фуража. Большую часть года они жили на подножном корме…
На работу волов этой породы выводили с двухлетнего возраста. Примечательно, что они совершенно не нуждались в узде или ее подобии. Они прекрасно понимали словесные приказы своих хозяев.
Любопытно, что в горной местности крымские татары ковали своих волов восемью подковами. Отдельно от волов, используемых исключительно в качестве тяговой силы, содержали молочных коров и относительно немногочисленных быков. В совокупности же молочные стада ханства достигали внушительных размеров, что позволяло изготовлять сливочное масло не только для собственного потребления, но и на продажу, в том числе и на экспорт.
А вот что касается буйволов, то ценились они не только как рабочий скот. Буйволицы, к примеру, давали жирное, весьма калорийное, вкусное молоко, а из шкур этого животного делались крепкие ремни для конской и иной упряжи. Кроме того, из них шили мягкую (без подошвы) обувь, называвшуюся чарухи или чарыки, которым не было износу. Недостатком этих животных можно было назвать их повышенную чувствительность к холодному воздуху, из-за чего для них в горной части Крыма оборудовали зимние стойла в пещерах, а в степи копали теплые землянки и любовь к воде, в которую они рвались, не слушая возниц и часто портя при этом груз.
Но недостатки возмещались необычайной силой этих животных. Буйволы, запряженные в тяжелую повозку, легко взбирались на кручи, где ни один вол не смог бы пройти, не говоря уже о лошадях.
Основной ареал разведения этого вида крупного рогатого скота – местность между Балаклавой и Алуштой. Но в степи буйволы были незаменимы во время пахоты.
Значительную роль в экономике ханского периода играли козы. В отличие от овец они не требовали столь тщательного ухода. Эти представители мелкого скота не были требовательны к корму и ели большое количество растений. Но и с этим нетребовательным видом домашнего скота велась многолетняя селекционная работа, позволившая вывести местную, крымскую козу. Это была порода молочно-пухового направления, дававшая прекрасные результаты по обоим показателям. Шерсть и пух мыли и чесали на месте, а затем отправляли в Стамбул, где эти товары высоко ценились.
Козы являлись важным «сырьевым источником» для нескольких отраслей крымского ремесла – кожевенного, ткацкого, сыроваренного и обувного. Поэтому в XVIII веке козы в отдельных хозяйствах считались не единицами, а десятками и даже сотнями. Число же их в отарах вообще было огромным: от 1 000 до 7 000 голов. К сожалению, крымская порода коз до наших дней не сохранилась.
Издавна в Крымском ханстве разводили верблюдов двух видов: бурого или гнедого дромедара (одногорбого) и белого бактрианского (двугорбого). Последние ценились дороже. Эти животные приспособились есть вместо верблюжьей колючки, которой в ханстве не было, молодой камыш и, главным образом, сухой ковыль – тогда он повсюду в степи был в изобилии, а также колючий курай. Разведением верблюдов занимались исключительно степные жители. Повсюду, от Гезлева до Ор-Капы, можно было встретить этих огромных животных, свободно разгуливающих со своим потомством. Очевидно, крымские татары достигли значительных успехов в улучшении породы и этого вида сельскохозяйственных животных, так как, к примеру, Дортелли упоминал, что из ханства «многих верблюдов уводили в Азию для разведения их породы».
Крымская порода верблюда сохранилась вплоть до середины XIX века.
Конечно же, успешное развитие животноводства и скотоводства в Крымском ханстве – это целиком и полностью заслуга коренного населения, крымских татар. Селекционеры-животноводы, полеводы, мелиораторы и это далеко не полный список специалистов-профессионалов сельского хозяйства, благодаря которым процветало и богатело крымскотатарское государство.
Гульнара Абдулаева
