Существуют различные варианты перевода и произношения этого блюда – Сары бурма (желтое), Сар бурма (завернутое), сарыкъ бурма (чалма, тюрбан). Мои ускутские друзья называют его – фулты-пылты. Думаю, каждый вариант имеет право на существование, так как в полной мере отражает и цветовую и фигурную суть этого кулинарного чуда.
Для приготовления сарбурма существует несколько видов начинки – тыква, картофель, брынза, сыр, но и это еще не все, начинки можно комбинировать в своего рода «аралаш». Способов приготовления тоже несколько: в духовке, в пароварке и даже на углях – как «комеч».
По желанию гурманов блюдо может быть или полусухим и обжаренным во фритюре. Часто перед закладкой в печь, сарбурма прикрывается «крышечкой» из теста.
Cарбурма
Для приготовления нам понадобятся:
мука – 2-3 стакана;
масло растительное – 2-3 ст. ложки – в тесто и 150-200гр растопленного маргарина;
вода или сыворотка, соль;
в мясо (говядина или баранина, желательно пожирнее) хорошо добавить курдючного сала;
лук – 1-2шт.
Для начала приготовим простое тесто: мука, вода и растительное масло. Поставим его в холодильник. Пока тесто поспевает, займемся начинкой: измельчим мясо удобным нам способом (мясорубкой, блендером или по старинке – двумя ножами), мелко порежем лук, перемешаем. Добавим приправы: перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко порезанного чеснока и другие добавки на ваш вкус.
Ели вы готовите сарбурма с тыквой, ее нужно натереть на крупной терке, чуть посолить и отжать, лук нарезать тонко, полукольцами, орехи пропустить через мясорубку.
Сарбурма с сюзме: мясной фарш, лук нарезанный полукольцами и смешанный со сливочным маслом (раньше его обычно перемешивали с любым бараньим жиром), сюзьме, соль, черный перец.
Когда тесто подошло, делим его на 2 части. Каждую часть нужно раскатать в тонкий лист круглой формы, после чего смазать каждый маслом и уложить их друг на друга – получается один из вариантов слоеного теста.
Начинка раскладывается по всему «тогереку» из теста, отступая от края около 1-2 см. Но при этом мясо не выкладывается кусками, а размазывается маленькими комочками по всей площади. После чего сворачиваем листы теста рулетом и укладываем на сковороду, смазанную маслом. Если мясо очень жирное, необходимо сделать небольшие продольные надрезы для выхода излишнего масла.
Выпекать 40-45 минут.
Вот и все, ничего сложного…
АТО!
