Кулинарная книга Рустема Ибадлаева / Кубете

30.01.20122:04

или Коб-эты, если переводить дословно, то блюдо это называется «много мяса».

Для его приготовления нам понадобятся:

Тесто:

1 кг. муки;

500 г. внутреннего или курдючного бараньего жира;

соль;

вода для замеса крутого теста;

немного шафрана (куркумы) – тесто красивее будет.

Начинка:

700 г. мяса из грудной части молодого барашка;

350 г. лука;

 

400 г. картофеля;

соль и перец;

зелень петрушки, пастернака, зеленого лука;

вода или сыворотка.

Приготовление: муку тщательно растираем с мелко накрошенным жиром, вливая понемногу подсоленную воду, и замешиваем плотное тесто.

Тем временем готовим начинку: баранину нарезаем на небольшие кусочки, картофель – тонкими ломтиками не более 4-5 мм, лук – тонкими полукольцами, добавляем зелень, соль, перец, также нарезанные ломтиками. Начинка должна быть сочная, поэтому в нее добавляют немного воды, бульона или сыворотки.

Заготовку из теста для донной части коб-эты раскатываем до толщины 5-7 мм. Затем укладываем на дно смазанное жиром противня с высокими стенками (тава), кто-то использует пергаментную бумагу. Края теста поднимаются по стенкам. На дно кладем (можно слоями) начинку: лук, картофель, мясо. Шутки ради можно положить мелкую монету или зерно фасоли – кому попадет, у того желание исполнится… или зуб сломается. Посыпаем солью, перцем, зеленью.

Кусок теста, приготовленный для верха, раскатываем до толщины 4-5 мм. Тесто вокруг него слегка приподнять и украсить защипами. Приготовленную таким образом заготовку укладываем сверху начинки, так, чтобы ее края доставали стенок противня и соприкасаясь с тестом из нижнего слоя, поднятого по бортам. Затем защипываем вместе края верха и низа теста, можно украсить место соединения «веревочкой».

Верх коб-эты смазать яичным желтком и поставить в духовку, разогретую до температуры 280-300 градусов. Когда верх подрумянится, температуру нужно снизить. В общей сложности изделие должно находиться в печи около 1 часа.

Подают коб-эты горячим, разрезая на сегменты. А вот наши деды сначала снимали и нарезали верхнюю часть, которую раздавали, как хлеб, всем сидящим за столом, а начинку ложкой раскладывали по тарелкам. Затем, таким же образом делили и нижнюю часть коржа.

АТО!

 

Редакция AVDET

Автор: Редакция AVDET

Редакция AVDET