Шиш-кебаб или просто шашлык

03.03.201222:21

Согласно Википедии (виртуальная свободная энциклопедия, которую может редактировать каждый пользователь сети Интернет) слово «шашлык» произошло от крымскотатарского «шишлик», «шиш» означает вертел, а «лик» — предлог для; то есть дословно — «для вертела» (мясо). Слово же «кебаб» означает «жаренное мясо».

По другой же версии слово шашлык произошло от крымскотатарского шашмакъ — обалдеть, соответственно шашлык — обалдение. Так назвали это кушанье путники, возвращавшиеся из хаджа, когда бедный чабан в степи, по традиции, накормил их мясом, нанизанном на ивовые прутья, пожаренным на углях от колеса арабы, а может, на собранном здесь же тизяке. У бедолаги чабана ничегошеньки не было, кроме мяса…

Что ж, чтобы приготовить это «обалденное» блюдо нам потребуется:

500 г говяжьей вырезки;

2 луковицы;

100 г зеленого лука.

 

Для маринада можно использовать разные варианты: остуженный крепкий черный чай, минеральную воду — сильногазированную (углекислый газ, проникая в мышечную структуру, ускоряет процесс маринации), натуральные фруктовые соки — покислее, молочную сыворотку, кефир, рассол, сухое вино и др.

Уксус для маринада лучше не использовать — он приводит продукт к дегидратации, обезвоживанию, то есть шашлык будет жесткий и сухой. В Азии шашлычники маринуют мясо на обычной воде. Этим они достигают две цели: во-первых, увеличивается вес маринованного мяса на 200-300 грамм, а то и на полкило, а во-вторых, такой маринад не требует никаких финансовых затрат. Самую главную роль в маринаде играет лук. Он размягчает мясо за счет активных веществ, содержащихся в луковом соке. Ну и, конечно же, специи: кинза, зира, черный перец, лавровый лист и др.

Итак, начнем-с. Говяжью вырезку очищаем от сухожилий, нарезаем кусками по 40-50 г, складываем в фарфоровую посуду, заливаем маринадом. В этот раз я использую обычную молочную сыворотку. Солим, посыпаем перцем, добавляем приправы, мелко нарезанный репчатый лук и перемешиваем. Накрыв посуду крышкой, оставляем в холодном месте на 2-3 часа.

Приготовленное мясо нанизываем на металлические стержни попеременно с кусочкам внутреннего жира (в идеале курдючное сало) — сало и жир не маринуем, а жарим над углями без пламени в течение 8-10 минут, поворачивая шампуры, чтобы филе прожарилось равномерно.

При подаче к столу куски готового филе снимаем со стержней, укладываем на блюдо, с гарниром из помидоров, репчатого и зеленого лука, лимона.

АТО!

 

Редакция AVDET

Автор: Редакция AVDET

Редакция AVDET