Приготовление шашлыков на Чатыр-Даге. Из коллекции музея Кунсткамера, 1911 год
Кто придумал это замечательное блюдо – доподлинно неизвестно: его готовят во многих регионах Европы и Азии. Зато ученые установили, что в русский язык слово «шашлык» пришло от крымских татар. Действительно, крымскотатарское слово «шиш» переводится как «вертел», а «лык» – суффикс, означающий принадлежность к чему-либо. Вместе получается «что-то на вертеле».
В старину крымские татары готовили шашлык множеством способов. По словам художника Мамута Чурлу, мясо жарили в масле в закрытом казане, запекали на деревянных и на металлических палочках, просто клали на угли. Было и немало способов маринования мяса. В частности, его замачивали в молочной сыворотке.
Известный крымский партизан Нури Халилов вспоминал, как отец кормил его шашлыком на базаре в Симферополе: «Отец меня оставлял возле нашей подводы и наказывал торгующему рядом шашлычнику, чтобы он мне давал столько шашлыков, сколько я захочу. Я брал одну французскую булку и четыре-пять шашлыков. Один шашлык стоил 3 копейки, булочка тоже 3 копейки. Шашлыки тогда жарили не на углях, а на кипящем в котле жиру, а котел стоял на мангалке с горячими углями. Запах шел на весь город».
Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях Facebook, Вконтакте, Одноклассники, Instagram, а также на канал в Telegram и будьте в курсе самых актуальных и интересных новостей.
