или Коб-эты, если переводить дословно, то блюдо это называется «много мяса».
Для его приготовления нам понадобятся:
Тесто:
1 кг. муки;
500 г. внутреннего или курдючного бараньего жира;
соль;
вода для замеса крутого теста;
немного шафрана (куркумы) – тесто красивее будет.
Начинка:
700 г. мяса из грудной части молодого барашка;
350 г. лука;
400 г. картофеля;
соль и перец;
зелень петрушки, пастернака, зеленого лука;
вода или сыворотка.
Приготовление: муку тщательно растираем с мелко накрошенным жиром, вливая понемногу подсоленную воду, и замешиваем плотное тесто.
Тем временем готовим начинку: баранину нарезаем на небольшие кусочки, картофель – тонкими ломтиками не более 4-5 мм, лук – тонкими полукольцами, добавляем зелень, соль, перец, также нарезанные ломтиками. Начинка должна быть сочная, поэтому в нее добавляют немного воды, бульона или сыворотки.
Заготовку из теста для донной части коб-эты раскатываем до толщины 5-7 мм. Затем укладываем на дно смазанное жиром противня с высокими стенками (тава), кто-то использует пергаментную бумагу. Края теста поднимаются по стенкам. На дно кладем (можно слоями) начинку: лук, картофель, мясо. Шутки ради можно положить мелкую монету или зерно фасоли – кому попадет, у того желание исполнится… или зуб сломается. Посыпаем солью, перцем, зеленью.
Кусок теста, приготовленный для верха, раскатываем до толщины 4-5 мм. Тесто вокруг него слегка приподнять и украсить защипами. Приготовленную таким образом заготовку укладываем сверху начинки, так, чтобы ее края доставали стенок противня и соприкасаясь с тестом из нижнего слоя, поднятого по бортам. Затем защипываем вместе края верха и низа теста, можно украсить место соединения «веревочкой».
Верх коб-эты смазать яичным желтком и поставить в духовку, разогретую до температуры 280-300 градусов. Когда верх подрумянится, температуру нужно снизить. В общей сложности изделие должно находиться в печи около 1 часа.
Подают коб-эты горячим, разрезая на сегменты. А вот наши деды сначала снимали и нарезали верхнюю часть, которую раздавали, как хлеб, всем сидящим за столом, а начинку ложкой раскладывали по тарелкам. Затем, таким же образом делили и нижнюю часть коржа.
АТО!