Кулинарная книга Рустема Ибадлаева
Патылджан къавурмасы / Жаркое с баклажанами
Блюдо до предела классическое, так что поэкспериментировать можно только с приправами. А у каждого поколения – свои приправы. Годы депортации научили крымских татар использовать в приготовлении пищи традиционные азиатские пряности и приправы. Зира, кашнич, зарчава, джамбул и многие другие – непременные помощники поваров. Одно знаю точно: моя прабабушка в позапрошлом веке готовила это блюдо так же.
Итак, нам потребуются:
говядина (грудинка) – 1кг,
баклажаны – 0,3-0,5кг,
перец болгарский – 0,2-0,3 кг,
редька – 0,2 кг,
морковь – 0,3 кг,
чеснок, лук – 20 г,
помидоры – 0,3кг
или томат.паста – 15 г,
масло растительное – 150 г,
картофель – 0,5 г,
зелень и приправы.
Баклажаны режем небольшими кусочками, обжариваем и откладываем в отдельную посуду. Грудинку рубим на куски, обжариваем в масле, оставшемся после баклажан, в процессе жарки добавляем по очереди – лук, болгарский перец, чеснок, редьку, приправы и в завершении – мелко нарезанные помидоры или томатную пасту.
Когда томат поджарится, добавляем картофель, его можно бросать целиком или порезать пополам, заливаем кипятком и ставим на медленный огонь.
Как только мясо приготовилось, добавляем жареные баклажаны. Варим еще минут 20, заправляем необходимыми приправами – перец, зира, базелик, зелень и подаем к столу!
Аш татлы олсун! Или, как я люблю говорить, АТО!
