Шекер къыйыкъ в переводе с крымскотатарского означает «сахарные косынки». Это традиционная сладость крымскотатарского народа, которую наши предки готовили как на праздники, так и в обычные дни, и подавали их с ароматной чашечкой кофе.
В наше время мало кто готовит эту сладость из-за отсутствия правильного рецепта, либо по причине того, что её можно купить в магазине) Но что такое магазинная выпечка по сравнению с домашней?
Для теста:
яйца – 1 шт.
соль – щепотка
домашнее топленое масло – 150 г
молоко – 150 мл
мука – 450 г (+-)
Для заливки:
Топленое масло – 150 г
Для сиропа:
вода – 250 мл
сахар – 250 г
лимонный сок – 1 ч.л.
В большой глубокой миске соединяем яйцо, щепотку соли, молоко, топленое масло, хорошо перемешиваем, просеиваем муку и замешиваем однородное мягкое тесто.
Делим тесто на 12 равных частей, скатываем в шарики и даём немного отдохнуть.
Раскатываем шарики в полупрозрачные пласты, припыляя мукой. Складываем все круги отдельно от друг друга на кухонные полотенца, чтобы они немного подсохли. Важно не пересушить тесто.
Далее выкладываем все круги теста на друг друга и нарезаем на квадратики 6×6 см.
Каждый квадратик складываем вдвое так, чтобы все слои раскрылись лесенкой.
Выкладываем заготовки на противень и поливаем топленым маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах до золотистого цвета.
Для сиропа в ковш наливаем воду, всыпаем сахар и доводим до кипения. Как сироп закипит, добавляем лимонный сок и продолжаем варить минут 15 на медленном огне.
Вынимаем из духовки наши изделия и сразу же заливаем горячим сиропом.
Шекер къыйыкъ должен остыть и впитать сироп.
Выкладываем на блюдо и посыпаем сахаром каждое изделие.
Завариваем ароматный кофе и наслаждаемся.
Автор рецепта : Эльвина Мемешева
Источник: Lezetli Qırım
